Objeto

Determinantes

Alfarería

El sistema de objetos debe estar elaborado bajo las técnicas artesanales de la alfarería.
El sistema de objetos debe contemplar el servicio, el menaje y el consumo del ajiaco.
El sistema debe resistir a las condiciones climáticas, pues sera colocado a la intemperie.
El sistema de objetos debe contemplar las dimensiones estándares del mercado.
El sistema de objetos debe poseer un recubrimiento (esmalte) que resista temperaturas max 100° C
El material en el que estará elaborado no resiste golpes de alto impacto.

Los elementos del menaje deben cumplir la norma RESOLUCIÓN NÚMERO 0408 de 2005 del ministerio de protección social, el cual expide el reglamento técnico para las vajillas de cerámica.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1402 (Segunda actualización)

El producto debe contener una identidad Bogotana a través de sus sitios turísticos.
El uso máximo por usuario es de 1 persona.
La forma del contenedor sera contemplada a partir de formas orgánica
Cada recipiente tendrá su propia identidad.
Los contenedores asignados al acompañamiento tendrán una forma correspondiente a la morfología del acompañamiento.
Los contenedores de la sopa y de los acompañamientos (propios) tendran un diseño diferente.

Mobiliario

El sistema de objetos debe estar elaborado bajo las técnicas artesanales de la ebanistería.
El sistema de objetos debe contemplar el servicio, el menaje y el consumo del ajiaco.
El sistema debe resistir a las condiciones climáticas, pues sera colocado a la intemperie.
El sistema debe ser auto-soportante.
El producto debe poseer estabilidad estructural.
El material debe contener unas propiedades mecánicas resistentes a la humedad.
La superficie debe tener un recubrimiento impermeable.
La superficie debe ser de fácil limpieza
El aro del servicio debe permitir una interacción que facilite el servicio de los alimentos.

El Reglamento 852/2004, en cuanto a materiales en contacto con alimentos dice: NO deberán ser porosos ni absorbentes y serán resistentes a golpes o ralladuras, deben ser de fácil limpieza y desinfección y que no supongan un foco de desarrollo bacteriano.
Ley 09/1979 Titulo V Alimentos SUPERFICIES en contacto con alimentos/bebidas deben ser inertes, no modificar características organolépticas o físico-químicas y estar libres de contaminación
Res. 2674 2013 Todas las superficies de contacto con el alimento deben cumplir con las Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.

El sistema de objetos debe ser modular.
El sistema de objetos debe ser de fácil armado.
El producto cuenta con un sistema de conservación de temperatura "caliente".
El producto debe contener una identidad Bogotana a través de sus sitios turísticos.
El uso máximo es de 6 personas.
El sistema mobiliario debe estar elaborado en una madera que resista tensiones estructurales.
El sistema tiene un contenedor para el Ajiaco.
El aro del servicio tiene un eje de rotación.
Los modulos tendrá una indicación simbólica para la ubicación del comensal
El sistema modular tiene que evocar a la centralidad desde la formaa.